蛇_在忙，不要催更

【crossover】有什么比半夜发美食文更棒的事呢？『B1』

和简 @简笔画-小甜甜本甜  的合文
crossover，大家一起做饭然后吃吃喝喝的美食AU
两位作者为原创角色
瞎瘠薄写，瞎瘠薄私设，瞎瘠薄ooc

隐藏绿红，但好像不是非常隐晦

跟着美食大赛走，一场比赛就是一篇，前文见tag
完全按照时间线来进行，联文同序号则为同日期
主角莫得情商，而且正经报道不八卦，大家心里懂就好

预选赛拉开帷幕 种子选手双双入围

在刚刚结束的海滨城首轮预选赛上，分别来自中心城和纽约市的两位种子选手沃利 韦斯特、彼得 帕克在赛场上表现优异，打响了本次大赛的开门红。
作为传统美食城市之一，海滨城首轮预选赛的题目维持了其一贯的厨师技巧搭配当地海鲜的风格，把海滨城特殊的物种优势发挥的淋漓尽致，仅列入难以获取食材名录的就多达五种，这在历届赛事中也是较为罕见的。
本次预选赛总计有一百二十三人参加，在大赛历史上算是一个较为中等的人数。值得一提的是，预选赛的评委中出现了以精致的裱花技巧闻名的大厨巴里 艾伦，这是他第四次担任评委，也是他第一次在预选赛期间坐镇家乡中心城以外的城市。特邀嘉宾哈尔 乔丹也来到了现场，作为特殊评委以及开场主持。
本轮预选赛共分为三场，采取综合评分制。前两场均为技巧型，分别考验选手的基本功以及对食材的创造塑形能力。第三场为抽选主题的综合型。
在比赛开始前，巴里作为评委席上唯一一位厨师，当场制作了他的拿手好戏“闪电蛋糕”，当那些用特殊手法调配出的，闪烁着电光的奶油被他用快速而精准的手法在蛋糕表面画出闪电纹时，全场响起了雷霆般的掌声。

关于各场比赛的详细报道后转A3版→

首场比赛一如既往得保持了海滨城与“壳”共舞的传统，由主办方提供五种带壳食材和一套完整的刀具，要求选手自选刀具，在不损伤外壳的情况下把食材处理成刺身，与外壳一同摆盘。
这套规则主要考验的是选手的刀工以及对各类偏门食材和刀具的熟悉程度，次要是口感和摆盘，难易度中规中矩，创新程度不高。
唯一让人眼前一亮的，是主办方所提供的五种食材，其中有三种（岩石巨蟹，胆小螺，花岗贝）登上了难以获取食材名录，而另外两种（笼头鱼，黑水藻海星）也几乎只能在高端餐厅中品尝。
笔者以为，其中难度最大的食材是花岗贝，它是一种单壳贝类，体型巨大，常吸附在沿海的礁石上，其肉足的吸附力可达两顿之巨，只有找出它与岩石之间细小的孔道后斩断肉足，才能把它完整取下。
其次是黑水藻海星，它的难点在于如何取出共生于棘上的黑水藻而不破坏外观，不过因为在第二十九届美食大赛上史蒂夫堪称完美的表演，导致几乎所有选手都能过达到规则要求。
在本轮比赛中，彼得表现出了对刀具的极佳控制力，他在分开岩石巨蟹厚重坚硬的上壳和柔韧的下壳时，使用撬刀与细划刀的动作足以被录入教科书。而在分离笼头鱼遍布全身的外骨骼和鱼肉时创新性地使用了小叶刀，以精妙的力度仅仅切断了链接处的部分鱼鳞，从尾部倒出了本轮比赛中最完整的笼头鱼肉。
沃利则在速度上有着过人的优势。他是唯一一个在用钩针取胆小螺肉时没有残缺的选手，这种螺会在察觉到一切风吹草动后飞快挤压身体，用力缩进又长又窄的螺管内，靠强力的吸盘紧紧扒住螺壳，所以除非动作极快，否则很难取出完整的螺肉。
遗憾的是，没有人发现了花岗贝与所攀附的巨石之间留下的微小气孔，导致主办方不得不临时雇人把一块块的岩石与贝壳一起搬下流理台，笔者也无缘品尝一睹“海洋松露”的真容。*

第二场比赛紧接着第一次进行，中间仅有十五分钟休息时间。主办方要求选手利用所提供的十五种海鲜的任意三种，制作一道“米面”类的主食，时限为两小时。
在本场拔得头筹的是彼得 帕克，他将笼头鱼肉剁碎碾压成糊状，铺入大特鱼的鱼籽后上锅蒸煮，使外层的鱼肉融化，内层鱼肉自然包裹住鱼籽，制成的“鱼米”外绵里韧，口口爆浆，搭配特制的酱料和过油快炒的撒热虾，整体味道鲜香微咸，虾肉在熟的前提下保留了弹牙的口感，无论是创意还是口感都是上佳。
相比之下，沃利的菲娜鱼炒面佐辣贝虽然也有很好的创意，但因为对时间的估算失误，导致最后回锅时火候过急，担当鱼面主心骨的贝肉丝还未熟透就已出锅，所以总分略低于彼得。

第三场，也是最关键的综合型比赛在第二天举行，由特邀嘉宾哈尔 乔丹致辞，并抽选比赛主题。选手须按主题，利用主办方提供的食材制作三菜一汤，时限为八小时。这也是历届大赛中首次使用人工智能过滤词典的方式抽选主题，嘉宾任意报出一个数字，人工智能在词典中选出对应的单词，而哈尔抽到的是“爱情”。
两位种子选手在场上发挥稳定，四道菜的表现均可圈可点。

彼得采用了传统西式料理的上菜顺序，并让他的菜构成了一条从恋爱走向婚姻的道路。
首先呈上的是奶油红贝汤佐四方蟹黄，贝肉被打散后炖入汤里，使得其呈现出一种梦幻的粉色。四方蟹特有的鲜红色蟹黄在汤面上组成了爱心的形状，象征着陷入热恋中的爱人。整道汤味道鲜美浓厚，奶油掩盖住了贝肉和蟹黄的腥味，回味中带着一丝甘甜，正如特邀嘉宾所言，“无论是造型还是味道都有恋爱的感觉”。
前菜是蓝斑鱼茸沙拉佐酸梅酱，多种口感不同的海草丝混杂出略带涩味的咸，与酸梅富有侵略性的酸味混杂在一起，初入口几乎让人难以忍受，但咀嚼之后，蓝斑鱼自带的淡淡甜味反而会在咸酸的衬托之下渐渐突出，主导整道菜的口味，“就像是在冷战磨合期的恋人一样”。
主菜则采用了海滨城特产的喜多鱼，这种浅海鱼类对伴侣有着惊人的忠诚，它们是典型的一夫一妻制，而且一旦丧偶，剩下的那个会立刻“绝食自尽”，这在鱼类乃至整个动物界都是极其罕见的。彼得在掏空鱼腹后，将挂下的鱼肉与多刺龙虾肉、大珍珠贝肉和剁碎的玻璃水母混合腌制，再重新填入鱼腹，一同送进烤箱烤制。龙虾肉过于紧实，贝肉柔韧而略有些粘牙，玻璃水母薄如蝉翼，单独吃起来像是咀嚼玻璃。这些较难处理的食材在融入喜多鱼松散的鱼肉组织后，给予了它更加丰富的口感，腌制的酱料反而凸显了鱼肉本身的鲜美，一点都没有喧宾夺主之感。这道菜“象征了恋人之间的磨合还有，对对方生活的渗入，他们已经为婚姻做好了准备”。
最后的甜品是一道海滨城及周边地区特有的传统婚庆小吃，桃李螺。当地人将掺有各类鱼籽的面团捏成螺型，往里填入芝士，封口后在油锅里炸制金黄。彼得在这份食谱的基础上添加入了水母粉和四方蟹黄，使饼皮变得鲜红而透亮，不同深浅的红色鱼籽在其中若隐若现，而且更加柔韧，味道更接近于冰皮，每一口都有的鱼籽和芝士一起在齿间爆开，“和婚礼一样充实美好”。
从三轮比赛来看，这位近两年名声鹤起的厨师在技法上更倾向于学院派，同时他不乏创新精神，敢于大量使用非常规食材，使得他的菜品令人耳目一新。

而另一位入围选手沃利则把“爱情”分为了四个时段。
他的第一道菜是天妇罗佐青柠酱。除了传统的对虾天妇罗外，他还制作了鱼肉棒、蟹肉棒及章鱼腿三种不同的天妇罗，并且使用了水母粉而不是面包粉来制作外壳。这样的天妇罗像是一枚包裹着海鲜的水晶柱，清澈透亮，如同“少年时期简单懵懂的爱”，而微酸的青柠酱也正契合了这个主题。
第二道菜描述的是青年时的爱，这是一段“冲动暴躁，急于炫耀自己的时期”，所以沃利制作了一道蟹肉煲。他用快速绚丽的手法将四方蟹的蟹壳完整保留下来，把淡橘色的蟹肉和多刺龙虾深褐的钳肉混合，填充回蟹壳，再铺上鲜红的蟹黄和几条玛门鲨的鱼翅，淋一层酱汁，放入蒸锅蒸熟。这道菜胜在他富有层次的口感：绵软的蟹肉、紧实的虾肉和弹滑的鱼翅，这种理应过于跳跃的口感被渗入其中的蟹黄和酱汁完美衔接，“好像天生就是这个味道一样”，令人惊艳。
第三道菜是清炖深水鱿鱼。众所周知，这种鱿鱼色彩绚丽却天生带涩，一般用于观赏而非食用，笔者也是第一次看到它出现在流理台上。沃利先用甜椒和它一起过水，初步去除了鱿鱼的腥味，再往鱿鱼内部填充了米多尔水藻伴生虾的虾籽，将这种吸收能力极强的食材与鱿鱼一起炖煮了五分钟，将涩味吸去大半，只留下淡淡的苦。去掉虾籽，把上一轮剩下的鱼翅填入内部，并往蒸锅下层铺了满满一层香藻，上锅清蒸。这道菜吃起来韧而不老，苦而不涩，且苦味在玛门鲨鱼翅的中和下很快就会消失，只留下淡淡的清香，宛如“中年时期因为背上了责任而更加沉重的爱，痛苦，却也芬芳”。
最后一道菜是浓汤蘑菇炖青鱼。沃利在汤里加入了少量的奶油花和水母粉，使汤更加浓稠，甚至达到了挂勺的地步。这道家常菜在每个家庭都有不同的配方，在赛后采访上，沃利坦言，这道汤的配方来自他的一位长辈：“他总会在他的伴侣从全国各地出差回来以后做这道汤，所以虽然挺普通的，但我还是在看到主题以后就决定要做这个了。”值得一提的是，特邀嘉宾哈尔对于这道汤赞不绝口，称他“把握了精髓”。
从三轮比赛来看，这位同样出道两年左右的厨师在技法上自有一套，而极快的手法几乎已经是中心城厨师的特征了，同时，他对于传统的突破以及在食材上的大胆选择也能够令人眼前一亮。

下周将会有三场预选赛在纽约、大都会和星城举行，具体时间安排已经公示于美食大赛官网。本轮比赛的官方转播及精彩锦集已登录美食周刊官网视频栏目，如有兴趣，可随时收看。

注1：岩石巨蟹肉质几近坚硬，笼头鱼肉过于柔软，胆小螺韧性强如橡胶，黑海藻海星肉少而柴，都不适合做刺身，所以首轮比赛为纯技巧比赛，而且并没有考虑评委的味蕾。

本报记者   兰斯 S   报道